Laetitia AUDOUARD

Dans un monde où tout est disponible tout le temps, il peut sembler anodin d’acheter des fraises en décembre ou des courgettes en février. Pourtant, manger des fruits et légumes de saison, c’est bien plus qu’un choix gustatif ou économique. C’est un véritable levier de santé, de durabilité et de bon sens nutritionnel.

🍎 Des aliments plus riches en nutriments

Des tomates en hiver ? Oui, mais à quel prix nutritionnel ?

Selon la FAO, consommer des fruits et légumes de saison améliore naturellement l’apport en micronutriments et réduit la dépendance aux compléments alimentaires.

Pourquoi ? Parce que les produits récoltés à maturité, dans leur vraie saison, sont au pic de leur qualité nutritionnelle.

✨ Le saviez-vous ?

• Une tomate cultivée sous serre chauffée en hiver contient moins de vitamine C et de polyphénols qu’une tomate estivale gorgée de soleil.
• Des aliments cultivés hors saison ou transportés sur de longues distances sont souvent appauvris en minéraux essentiels comme le fer, le magnésium ou le potassium.

En clair : manger de saison, c’est manger mieux.

🍓 Plus de goût, moins de produits chimiques

Qui n’a jamais croqué dans une fraise d’hiver… fade et aqueuse ? Le goût, ce n’est pas qu’une question de variété, c’est une question de rythme naturel.

🌱 Quand un fruit ou un légume pousse naturellement, il a le temps de développer ses arômes, sa texture, sa densité nutritionnelle.

Résultat ? Il est plus savoureux et moins traité.

Selon l’ANSES (2021), les aliments cultivés hors saison sont souvent plus exposés :

• Aux pesticides,
• Aux conservateurs,
• Aux traitements post-récolte (antifongiques, gaz de mûrissement, etc.)

Manger de saison, c’est donc aussi réduire son exposition aux perturbateurs endocriniens et autres substances indésirables.

🧬 Un microbiote qui suit les saisons

Et si nos intestins vivaient eux aussi au rythme des saisons ?

C’est ce que montre la recherche récente sur le microbiote intestinal.

🔬 La composition des bactéries présentes dans notre microbiote varie naturellement au fil de l’année.

Pourquoi ? Parce qu’elles s’adaptent aux aliments que nous consommons :

• En été, les bactéries qui digèrent les fruits et légumes frais dominent. Elles aident à transformer les fibres solubles, les antioxydants et le potassium contenus dans les concombres, les melons ou les tomates.
• En hiver, ce sont les bactéries capables de dégrader les matières grasses et fibres complexes qui prennent le relais. Elles facilitent l’assimilation des nutriments de saison comme la vitamine C, le magnésium, ou encore les glucides complexes des choux, carottes et courges.

Une alimentation saisonnière soutient le microbiote, améliore la digestion et optimise l’assimilation des nutriments en fonction des besoins du moment.

🌍 Manger local, c’est aussi manger pour la planète

Et si on ajoutait un volet écologique à tout ça ? Les produits de saison sont souvent locaux, donc moins transportés. Et ça change tout.

🚛 Une étude de l’INRAE (2021) montre que le transport réduit la biodisponibilité des nutriments, en particulier pour les aliments cueillis trop tôt (comme les bananes, mûries artificiellement au gaz éthylène).

🍃 Moins de kilomètres = moins de perte nutritionnelle, moins de gaspillage, moins de pollution.

🌍 Selon le GIEC (2022), consommer local et de saison réduit l’empreinte carbone individuelle et limite l’utilisation de carburants fossiles pour le transport maritime et aérien.

🛒 Comment adopter une alimentation de saison (sans se prendre la tête)

Voici quelques conseils simples :

• ✔️ Utilise un calendrier saisonnier : ils sont faciles à trouver en ligne ou dans les applications de courses responsables.
• ✔️ Privilégie les circuits courts : marchés, AMAP, paniers de producteurs locaux.
• ✔️ Choisis du bio local si possible : moins de pesticides, plus de respect de la terre et des hommes.

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🌟 Manger de saison, c’est :

• Meilleur pour la santé : plus de vitamines, de minéraux, moins de toxiques
• Meilleur pour les papilles : plus de goût, plus de plaisir
• Meilleur pour l’environnement : moins de transport, moins d’émissions
• Et, souvent, meilleur pour ton budget !

Alors la prochaine fois que tu fais ton marché, demande-toi : « Ce produit pousse-t-il naturellement à cette période ? »
Si la réponse est oui, ton corps, ta planète et ton assiette te diront merci. 🙌

Sources :

https://www.anses.fr/en/content/anses-updates-its-food-consumption-guidelines-french-population?utm (2019)
https://sante.gouv.fr/prevention-en-sante/preserver-sa-sante/le-programme-national-nutrition-sante/article/programme-national-nutrition-sante-pnns-professionnels (2021)
https://www.grand-est.ars.sante.fr/le-programme-national-nutrition-sante-pnns (2022)